Йогурт – кисломолочный продукт, полученный путем ферментации молока молочнокислыми микроорганизмами. Известно, что родиной йогурта является Болгария. Изначально производили «белый» йогурт. Затем к этой основе стали добавлять фруктово-ягодные наполнители, ароматизаторы, красители, стабилизаторы консистенции. В последнее время наряду со сладкими йогуртами большой популярностью пользуются продукты с гастрономическими наполнителями: зеленью, малосольными огурчиками, томатом и др.

Рассматривается ассортимент заквасочных культур компании «АлтаЛакт»для производства сыров.

В ассортимент продуктов, предлагаемых компанией «АлтаЛакт», входят закваски для различных групп сыров, в том числе для полутвердых как с низкой, так и с высокой температурой второго нагревания, с чеддеризацией сырной массы и рассольных.

Творог – продукт, знакомый с детства, продукт, который всегда на нашем столе. Традиционный способ производства творога – довольно трудоемкий процесс: много ручного труда, большой риск обсеменения посторонней микрофлорой, нарастания кислотности готового продукта.

Рассматривается технологический процесс производства сыров типа «паста филата». Даются практические рекомендации, как избежать пороков и получить качественный продукт.

«Моцарелла», «Пицца-чиз» – эти продукты в последнее время все чаще и чаще появляются на российских прилавках. И, несмотря на то, что их родина – Италия, некоторые российские предприятия освоили производство этих сыров.