Рассматривается ассортимент заквасочных культур компании «АлтаЛакт»для производства сыров.

В ассортимент продуктов, предлагаемых компанией «АлтаЛакт», входят закваски для различных групп сыров, в том числе для полутвердых как с низкой, так и с высокой температурой второго нагревания, с чеддеризацией сырной массы и рассольных.

Творог – продукт, знакомый с детства, продукт, который всегда на нашем столе. Традиционный способ производства творога – довольно трудоемкий процесс: много ручного труда, большой риск обсеменения посторонней микрофлорой, нарастания кислотности готового продукта.

Рассматривается технологический процесс производства сыров типа «паста филата». Даются практические рекомендации, как избежать пороков и получить качественный продукт.

«Моцарелла», «Пицца-чиз» – эти продукты в последнее время все чаще и чаще появляются на российских прилавках. И, несмотря на то, что их родина – Италия, некоторые российские предприятия освоили производство этих сыров.

«Молинформ» совместно с компанией «АлтаЛакт» (г. Барнаул) провел на юге Италии семинар «Тенденции развития европейского рынка молочных продуктов. Высокоэффективные процессы производства сыров; новые виды заквасок, оборудования и упаковки на молочных предприятиях Италии» с посещением предприятий в провинциях Кампобассо, Изерния, Салерно.

В семинаре приняли участие около 40 человек – руководители и главные специалисты молокоперерабатывающих предприятий из регионов России, представители компаний, специализирующихся на поставках оборудования, ингредиентов и оказании услуг предприятиям молочной отрасли, а также сотрудники отраслевых НИИ и отраслевого журнала.