Бактериофаг - это не проблема. Часть 1

Бактериофаг – это не проблема, а факт, который следует держать под контролем. Для этого важно понимать как он «работает». В этой статье мы разберем жизненный цикл бактериофага и его сильные и слабые стороны.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие", 2018г.
Автор: Евгения Кашина

"Азиаго", "Качотта" и не только

Усилия технологов большинства предприятий направлены на поиск новых продуктов для расширения ассортимента.  Ограничение ввоза в нашу страну ряда европейских сыров способствовало активизации российских производителей по выпуску альтернативных продуктов. Компания «АлтаЛакт» принимает активное участие в решении вопросов по освоению предприятиями новых для них сыров. Благодаря тому, что наша компания тесно сотрудничает со своими партнерами в Италии и Австрии, мы имеем возможность поставлять на рынок качественную продукцию, используемую сыроделами во всем мире.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность", март 2018г.
Автор: Евгения Кашина

Такой простой и сложный

Бытует мнение, что технология производства творога проста, и даже порой кажется примитивной, ведь его можно изготовить в домашних условиях без дополнительных приспособлений. Однако, не все так просто. В данной статье мы решили поделиться с вами собственным опытом отработки технологии производства творога на новом оборудовании.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" 2017г.
Автор: Евгения Кашина

Русская классика

В зависимости от способа производства кисломолочных напитков и творога в состав заквасочных культур подбираются штаммы с различными свойствами. Для получения продукта с хорошими органолептическими свойстами и нужной консистенцией важно учитывать не только видовой состав закваски, но и другие технологические параметры. Со всеми тонкостями попробуем разобраться в данной статье.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" 2016г.
Автор: Евгения Кашина