Большой популярностью у российских потребителей пользуются итальянские сыры. Мы разобрали особенности заквасок для молока ТМ "АлтаЛакт", которые предлагаем предприятиям для производства сыров, в том числе итальянских сыров.

Существуют разные способы производства сыров «паста филата»: с использованием закваски, кислоты и комбинированный способ (закваска + кислота). В чем же отличие этих трех способов и как можно сократить продолжительность технологического процесса?

Продолжительность созревания сыров — вопрос, который волнует многих производителей. Безусловно, каждый руководитель заинтересован в сокращении затрат, снижении себестоимости продукции. Предагаем узнать о способах сокращения сроков созревания сыров в статье нашего главного технолога Евгении Кашиной.

Характеристики и активность заквасочной микрофлоры, использование вспомогательных культур вносят существенный вклад в создание уникальных отличительных особенностей сыров. Закваски играют важную роль на всех этапах изготовления и в процессе созревания сыра. В статье наш технолог Евгения Кашина разбирает нюансы подбора заквасок для различных видов сыров и рассказывает, какие условия необходимо создать на производстве, чтобы закваски работали максимально эффективно.