Изучите различные способы производства творога, от традиционного до автоматизированного, и узнайте, какие закваски оптимальны для каждого метода. Советы экспертов «АлтаЛакт» по выбору заквасок для улучшения вкуса, консистенции и срока хранения творога.

Рассматривается технологический процесс производства сыров типа «паста филата». Даются практические рекомендации, как избежать пороков и получить качественный продукт.

«Моцарелла», «Пицца-чиз» – эти продукты в последнее время все чаще и чаще появляются на российских прилавках. И, несмотря на то, что их родина – Италия, некоторые российские предприятия освоили производство этих сыров.

«Молинформ» совместно с компанией «АлтаЛакт» (г. Барнаул) провел на юге Италии семинар «Тенденции развития европейского рынка молочных продуктов. Высокоэффективные процессы производства сыров; новые виды заквасок, оборудования и упаковки на молочных предприятиях Италии» с посещением предприятий в провинциях Кампобассо, Изерния, Салерно.

В семинаре приняли участие около 40 человек – руководители и главные специалисты молокоперерабатывающих предприятий из регионов России, представители компаний, специализирующихся на поставках оборудования, ингредиентов и оказании услуг предприятиям молочной отрасли, а также сотрудники отраслевых НИИ и отраслевого журнала.