Закваски для сыров. Разнообразие выбора

Характеристики и активность заквасочной микрофлоры, использование вспомогательных культур вносят существенный вклад в создание уникальных отличительных особенностей сыров. Закваски играют важную роль на всех этапах изготовления и в процессе созревания сыра. В статье наш технолог Евгения Кашина разбирает нюансы подбора заквасок для различных видов сыров и рассказывает, какие условия необходимо создать на производстве, чтобы закваски работали максимально эффективно.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность", 2022г.
Автор: Евгения Кашина

Тенденции рынка молочных продуктов

«Держать руку на пульсе» - одно из условий, необходимых для успешного развития предприятия. Отслеживание ассортимента молочных продуктов на полках магазинов, изучение новинок, оценка их востребованности среди покупателей поможет предприятию в создании собственного перечня продуктов, которые будут пользоваться спросом у покупателей, определенного имиджа современного, активно развивающегося завода, владеющего новыми технологиями, современным оборудованием и умеющего использовать новые ингредиенты.

Что же предлагает нам молочная промышленность за последние 10-15 лет. 

Статья опубликована в журнале "Переработка молока", 2022г.
Автор: Евгения Кашина

Подбор заквасок при производстве сыров

Для большинства производителей сыров актуальным является вопрос расширения ассортимента. Зачастую специалисты ограничены в возможности использования дополнительного оборудования, помещений, камер созревания и т.д., но при этом есть необходимость в выпуске новых сыров. В этой ситуации для достижения поставленной цели мы предлагаем рассмотреть особенности подбора заквасочных культур.

Автор: Евгения Кашина

Возможности расширения горизонтов. Наполнители

В предыдущих статьях были рассмотрены некоторые закваски и созревательные культуры «АлтаЛакт» для различных видов сыров, а также влияние отдельных культур на качественные показатели сыров.

Второй аспект, который, на наш взгляд, может способствовать расширению ассортимента вырабатываемых сыров – использование наполнителей. Об этом вы можете прочитать в нашей статье.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие", 2020г.
Автор: Евгения Кашина