В продолжении статьи мы расскажем о заквасках ТМ "АлтаЛакт", которые мы рекомендуем использовать для мягких сыров, сыров типа "паста филата" и для твердых сыров, а также обратим внимание на нюансы, которые помогут в производстве вкусного качественного сыра.

Для большинства производителей сыров актуальным является вопрос расширения ассортимента. Мы предлагаем рассмотреть несколько аспектов, на которые стоит обратить внимание при решении данного вопроса.

Многие российские производители задумываются о производстве твердых сыров, таких как «Пармиджано Реджано», «Грана Падано», «Монтазио» и др. Эти сыры любят и знают в России.

Вот что важно знать о производстве таких сыров.

Компания «АлтаЛакт» уже более 10 лет на российском рынке активно сотрудничает с молокоперерабатывающими предприятиями, имеет широкий ассортимент заквасок для кисломолочных продуктов и сыров. Длительное и плодотворное сотрудничество с профильными научно-исследовательскими институтами России и Европы позволило нам выйти на новый уровень в исследованиях и подборе заквасок с определенными свойствами.

Сметана – традиционный русский продукт, который, пожалуй, найдется в холодильнике каждой семьи. Производство сметаны – процесс сложный. Целый ряд факторов оказывает влияние на качество готового продукта. В этой статье мы не будем делать анализ всех факторов, обуславливающих качество сметаны. Остановимся лишь на некоторых из них, и разберем, как предотвратить наличие крупки в сметане.

Селен является незаменимым элементом для защиты организма человека. Это мощный антиоксидант и иммуномодулятор. 

Компанией "Медбиофарм" разработана биологически активная пищевая добавка с содержанием органического селена - Селексен, которая широко используется в пищевой промышленности.

Йодказеин – натуральная добавка, обогащенная йодом, разработанная компанией «Медбиофарм» и рекомендованная Минздравом России для профилактики йоддефицитных заболеваний. Узнайте, как использовать Йодказеин в пищевой промышленности для здоровья детей и взрослых.

Сегодня мы разберем, как определить, что проблема на молочном производстве связана именно с бактериофагом. А еще расскажем о том, почему не рекомендуется смешивать заквасочные культуры разных производителей.

В предыдущей статье мы разобрали, что такое бактериофаг и чего он боится. Сегодня мы хотели бы поговорить о том, как избежать бактериофага на молочном производстве.

Бактериофаг – это не проблема, а факт, который следует держать под контролем. Для этого важно понимать как он «работает». В этой статье мы разберем жизненный цикл бактериофага и его сильные и слабые стороны.

Усилия технологов большинства предприятий направлены на поиск новых продуктов для расширения ассортимента.  Ограничение ввоза в нашу страну ряда европейских сыров способствовало активизации российских производителей по выпуску альтернативных продуктов. Компания «АлтаЛакт» принимает активное участие в решении вопросов по освоению предприятиями новых для них сыров. Благодаря тому, что наша компания тесно сотрудничает со своими партнерами в Италии и Австрии, мы имеем возможность поставлять на рынок качественную продукцию, используемую сыроделами во всем мире.

Бытует мнение, что технология производства творога проста, и даже порой кажется примитивной, ведь его можно изготовить в домашних условиях без дополнительных приспособлений. Однако, не все так просто. В данной статье мы решили поделиться с вами собственным опытом отработки технологии производства творога на новом оборудовании.

В зависимости от способа производства кисломолочных напитков и творога в состав заквасочных культур подбираются штаммы с различными свойствами. Для получения продукта с хорошими органолептическими свойстами и нужной консистенцией важно учитывать не только видовой состав закваски, но и другие технологические параметры. Со всеми тонкостями попробуем разобраться в данной статье.

Значительную долю на рынке сыров занимают сыры с чеддеризацией сырной массы: Чеддер, Чешир, Дерби, Лестер, Ланкашир, Моцарелла, Проволоне, Качкавал, Сулугуни, Чечил, Халуми и др. Эти сыры пользуются большой популярностью во всем мире. Рассмотрим некоторые технологические аспекты производства сыров с чеддеризацией.

Давайте поговорим о сырах «паста филата». Это не только популярная сегодня «Моцарелла», но также и другие итальянские сыры – «Пицца-чиз», «Качкавал», «Проволоне», «Сулугуни», «Чечил», издавна производимые на Кавказе. Особенности каждого из вышеперечисленных сыров, сходство и различие в технологических процессах их производства мы рассматривали в предыдущих статьях журнала «Сыроделие и маслоделие». Сегодня хотелось бы обсудить особенности подготовки молочной смеси к свертыванию.

Йогурт – знакомый с детства продукт. Пожалуй, нет такого ребенка, который бы не любил йогурт – сладкий, с разными наполнителями (фруктами, шоколадными шариками и пр.)! К сожалению, многие из нас воспринимают йогурт просто как вкусный десерт и не всегда обращают внимание на его полезные свойства. А ведь изначально йогурт не был сладким.

Рассматривается ассортимент заквасок компании «АлтаЛакт» для различных видов сыров.

Сыр – как это вкусно!!! А какое впечатляющее многообразие сыров в мире: от традиционных полутвердых до мягких, созревающих под слоем золы или обернутых в виноградные листья! Казалось бы, одни и те же составляющие: молоко, закваска, фермент и поваренная соль, но особенности технологического процесса и различный состав заквасочной микрофлоры позволяют получить сыры с разной консистенцией, вкусом, рисунком.

Рассматриваются технологические особенности производства сыров с вытянутым сгустком. Даются практические рекомендации. 

«Моцарелла» – традиционный итальянский сыр, относится к группе сыров типа «паста филата», т.е. с вытянутым сгустком. Различают два вида «Моцареллы»: салатная и Пицца-чиз. В последнее время этот сыр пользуется большой популярностью и в России. Появился сыр «Русская Моцарелла». Однако в России уже многие десятилетия производится сыр «Сулугуни», технология производства которого очень близка к технологии производства сыра пицца-чиз. В чем же основные сходства и различия этих сыров?

Йогурт – кисломолочный продукт, полученный путем ферментации молока молочнокислыми микроорганизмами. Известно, что родиной йогурта является Болгария. Изначально производили «белый» йогурт. Затем к этой основе стали добавлять фруктово-ягодные наполнители, ароматизаторы, красители, стабилизаторы консистенции. В последнее время наряду со сладкими йогуртами большой популярностью пользуются продукты с гастрономическими наполнителями: зеленью, малосольными огурчиками, томатом и др.

Рассматривается ассортимент заквасочных культур компании «АлтаЛакт»для производства сыров.

В ассортимент продуктов, предлагаемых компанией «АлтаЛакт», входят закваски для различных групп сыров, в том числе для полутвердых как с низкой, так и с высокой температурой второго нагревания, с чеддеризацией сырной массы и рассольных.