«Держать руку на пульсе» - одно из условий, необходимых для успешного развития предприятия. Отслеживание ассортимента молочных продуктов на полках магазинов, изучение новинок, оценка их востребованности среди покупателей поможет предприятию в создании собственного перечня продуктов, которые будут пользоваться спросом у покупателей, определенного имиджа современного, активно развивающегося завода, владеющего новыми технологиями, современным оборудованием и умеющего использовать новые ингредиенты.

Что же предлагает нам молочная промышленность за последние 10-15 лет. 

Для большинства производителей сыров актуальным является вопрос расширения ассортимента. Зачастую специалисты ограничены в возможности использования дополнительного оборудования, помещений, камер созревания и т.д., но при этом есть необходимость в выпуске новых сыров. В этой ситуации для достижения поставленной цели мы предлагаем рассмотреть особенности подбора заквасочных культур.

В предыдущих статьях были рассмотрены некоторые закваски и созревательные культуры «АлтаЛакт» для различных видов сыров, а также влияние отдельных культур на качественные показатели сыров.

Второй аспект, который, на наш взгляд, может способствовать расширению ассортимента вырабатываемых сыров – использование наполнителей. Об этом вы можете прочитать в нашей статье.

В данной статье наш главный технолог Евгения Кашина рассказала о том, что интенсивность и направленность биотехнологических процессов, как на ранних стадиях производства, так и в процессе созревания сыра во многом зависят от используемой заквасочной микрофлоры, и подробно разобрала некоторые культуры и их роль в формировании органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сыров.