Возможности расширения горизонтов. Наполнители

В предыдущих статьях были рассмотрены некоторые закваски и созревательные культуры «АлтаЛакт» для различных видов сыров, а также влияние отдельных культур на качественные показатели сыров.

Второй аспект, который, на наш взгляд, может способствовать расширению ассортимента вырабатываемых сыров – использование наполнителей. Об этом вы можете прочитать в нашей статье.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие", 2020г.
Автор: Евгения Кашина

Возможности расширения горизонтов. Часть 3

В данной статье наш главный технолог Евгения Кашина рассказала о том, что интенсивность и направленность биотехнологических процессов, как на ранних стадиях производства, так и в процессе созревания сыра во многом зависят от используемой заквасочной микрофлоры, и подробно разобрала некоторые культуры и их роль в формировании органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сыров.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие", 2020г.
Автор: Евгения Кашина

С нами надежно, легко, выгодно

Чем наша компания может быть Вам интересна.

Расскажем, как оставаться востребованным в реалиях меняющегося молочного рынка.

Автор: Павел Мирный

Возможности расширения горизонтов. Часть 2

В продолжении статьи мы расскажем о заквасках ТМ "АлтаЛакт", которые мы рекомендуем использовать для мягких сыров, сыров типа "паста филата" и для твердых сыров, а также обратим внимание на нюансы, которые помогут в производстве вкусного качественного сыра.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 4, 2020г.
Автор: Евгения Кашина