Йодказеин - органический источник йода для здоровья: Продукты и рекомендации от «АлтаЛакт»

Йодказеин – натуральная добавка, обогащенная йодом, разработанная компанией «Медбиофарм» и рекомендованная Минздравом России для профилактики йоддефицитных заболеваний. Узнайте, как использовать Йодказеин в пищевой промышленности для здоровья детей и взрослых.

Автор: АлтаЛакт

Бактериофаг - это не проблема. Часть 3

Сегодня мы разберем, как определить, что проблема на молочном производстве связана именно с бактериофагом. А еще расскажем о том, почему не рекомендуется смешивать заквасочные культуры разных производителей.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие", 2018г.
Автор: Евгения Кашина

Бактериофаг - это не проблема. Часть 2

В предыдущей статье мы разобрали, что такое бактериофаг и чего он боится. Сегодня мы хотели бы поговорить о том, как избежать бактериофага на молочном производстве.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие", 2018г.
Автор: Евгения Кашина

Бактериофаг - это не проблема. Часть 1

Бактериофаг – это не проблема, а факт, который следует держать под контролем. Для этого важно понимать как он «работает». В этой статье мы разберем жизненный цикл бактериофага и его сильные и слабые стороны.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие", 2018г.
Автор: Евгения Кашина

"Азиаго", "Качотта" и не только

Усилия технологов большинства предприятий направлены на поиск новых продуктов для расширения ассортимента.  Ограничение ввоза в нашу страну ряда европейских сыров способствовало активизации российских производителей по выпуску альтернативных продуктов. Компания «АлтаЛакт» принимает активное участие в решении вопросов по освоению предприятиями новых для них сыров. Благодаря тому, что наша компания тесно сотрудничает со своими партнерами в Италии и Австрии, мы имеем возможность поставлять на рынок качественную продукцию, используемую сыроделами во всем мире.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность", март 2018г.
Автор: Евгения Кашина

Такой простой и сложный

Бытует мнение, что технология производства творога проста, и даже порой кажется примитивной, ведь его можно изготовить в домашних условиях без дополнительных приспособлений. Однако, не все так просто. В данной статье мы решили поделиться с вами собственным опытом отработки технологии производства творога на новом оборудовании.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" 2017г.
Автор: Евгения Кашина

Русская классика

В зависимости от способа производства кисломолочных напитков и творога в состав заквасочных культур подбираются штаммы с различными свойствами. Для получения продукта с хорошими органолептическими свойстами и нужной консистенцией важно учитывать не только видовой состав закваски, но и другие технологические параметры. Со всеми тонкостями попробуем разобраться в данной статье.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" 2016г.
Автор: Евгения Кашина

Чеддеризация сырной массы: основные параметры и физико-химические процессы

Значительную долю на рынке сыров занимают сыры с чеддеризацией сырной массы: Чеддер, Чешир, Дерби, Лестер, Ланкашир, Моцарелла, Проволоне, Качкавал, Сулугуни, Чечил, Халуми и др. Эти сыры пользуются большой популярностью во всем мире. Рассмотрим некоторые технологические аспекты производства сыров с чеддеризацией.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" 2016г.
Автор: Евгения Кашина

"Моцарелла": зачем нужна закваска?

Давайте поговорим о сырах «паста филата». Это не только популярная сегодня «Моцарелла», но также и другие итальянские сыры – «Пицца-чиз», «Качкавал», «Проволоне», «Сулугуни», «Чечил», издавна производимые на Кавказе. Особенности каждого из вышеперечисленных сыров, сходство и различие в технологических процессах их производства мы рассматривали в предыдущих статьях журнала «Сыроделие и маслоделие». Сегодня хотелось бы обсудить особенности подготовки молочной смеси к свертыванию.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 1, 2016г.
Автор: Евгения Кашина

Греческий йогурт

Йогурт – знакомый с детства продукт. Пожалуй, нет такого ребенка, который бы не любил йогурт – сладкий, с разными наполнителями (фруктами, шоколадными шариками и пр.)! К сожалению, многие из нас воспринимают йогурт просто как вкусный десерт и не всегда обращают внимание на его полезные свойства. А ведь изначально йогурт не был сладким.

 

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" № 9, 2015г.
Автор: Евгения Кашина

В ногу со временем

Рассматривается ассортимент заквасок компании «АлтаЛакт» для различных видов сыров.

Сыр – как это вкусно!!! А какое впечатляющее многообразие сыров в мире: от традиционных полутвердых до мягких, созревающих под слоем золы или обернутых в виноградные листья! Казалось бы, одни и те же составляющие: молоко, закваска, фермент и поваренная соль, но особенности технологического процесса и различный состав заквасочной микрофлоры позволяют получить сыры с разной консистенцией, вкусом, рисунком.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 5, 2014г.
Автор: Евгения Кашина

"Моцарелла" по-русски

Рассматриваются технологические особенности производства сыров с вытянутым сгустком. Даются практические рекомендации. 

«Моцарелла» – традиционный итальянский сыр, относится к группе сыров типа «паста филата», т.е. с вытянутым сгустком. Различают два вида «Моцареллы»: салатная и Пицца-чиз. В последнее время этот сыр пользуется большой популярностью и в России. Появился сыр «Русская Моцарелла». Однако в России уже многие десятилетия производится сыр «Сулугуни», технология производства которого очень близка к технологии производства сыра пицца-чиз. В чем же основные сходства и различия этих сыров?

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 1, 2014г.
Автор: Евгения Кашина

Вкус традиций: йогурт

Йогурт – кисломолочный продукт, полученный путем ферментации молока молочнокислыми микроорганизмами. Известно, что родиной йогурта является Болгария. Изначально производили «белый» йогурт. Затем к этой основе стали добавлять фруктово-ягодные наполнители, ароматизаторы, красители, стабилизаторы консистенции. В последнее время наряду со сладкими йогуртами большой популярностью пользуются продукты с гастрономическими наполнителями: зеленью, малосольными огурчиками, томатом и др.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" № 8, 2013г.
Автор: Евгения Кашина

Закваски "АлтаЛакт" для сыроделия

Рассматривается ассортимент заквасочных культур компании «АлтаЛакт»для производства сыров.

В ассортимент продуктов, предлагаемых компанией «АлтаЛакт», входят закваски для различных групп сыров, в том числе для полутвердых как с низкой, так и с высокой температурой второго нагревания, с чеддеризацией сырной массы и рассольных.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 3, 2013г.
Автор: Евгения Кашина

Вкус традиций: творог. Современные методы и закваски для производства творога: Рекомендации от «АлтаЛакт»

Изучите различные способы производства творога, от традиционного до автоматизированного, и узнайте, какие закваски оптимальны для каждого метода. Советы экспертов «АлтаЛакт» по выбору заквасок для улучшения вкуса, консистенции и срока хранения творога.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" № 2, 2013г.
Автор: Евгения Кашина

"Моцарелла" и никаких проблем!

Рассматривается технологический процесс производства сыров типа «паста филата». Даются практические рекомендации, как избежать пороков и получить качественный продукт.

«Моцарелла», «Пицца-чиз» – эти продукты в последнее время все чаще и чаще появляются на российских прилавках. И, несмотря на то, что их родина – Италия, некоторые российские предприятия освоили производство этих сыров.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 4, 2012г.
Автор: Евгения Кашина

Компания "АлтаЛакт": семинар в Италии

«Молинформ» совместно с компанией «АлтаЛакт» (г. Барнаул) провел на юге Италии семинар «Тенденции развития европейского рынка молочных продуктов. Высокоэффективные процессы производства сыров; новые виды заквасок, оборудования и упаковки на молочных предприятиях Италии» с посещением предприятий в провинциях Кампобассо, Изерния, Салерно.

В семинаре приняли участие около 40 человек – руководители и главные специалисты молокоперерабатывающих предприятий из регионов России, представители компаний, специализирующихся на поставках оборудования, ингредиентов и оказании услуг предприятиям молочной отрасли, а также сотрудники отраслевых НИИ и отраслевого журнала.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" № 8, 2012г.
Автор: Мария Степанянц