Такой простой и сложный

Бытует мнение, что технология производства творога проста, и даже порой кажется примитивной, ведь его можно изготовить в домашних условиях без дополнительных приспособлений. Однако, не все так просто. В данной статье мы решили поделиться с вами собственным опытом отработки технологии производства творога на новом оборудовании.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" 2017г.
Автор: Евгения Кашина

Русская классика

В зависимости от способа производства кисломолочных напитков и творога в состав заквасочных культур подбираются штаммы с различными свойствами. Для получения продукта с хорошими органолептическими свойстами и нужной консистенцией важно учитывать не только видовой состав закваски, но и другие технологические параметры. Со всеми тонкостями попробуем разобраться в данной статье.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" 2016г.
Автор: Евгения Кашина

Чеддеризация сырной массы: основные параметры и физико-химические процессы

Значительную долю на рынке сыров занимают сыры с чеддеризацией сырной массы: Чеддер, Чешир, Дерби, Лестер, Ланкашир, Моцарелла, Проволоне, Качкавал, Сулугуни, Чечил, Халуми и др. Эти сыры пользуются большой популярностью во всем мире. Рассмотрим некоторые технологические аспекты производства сыров с чеддеризацией.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" 2016г.
Автор: Евгения Кашина

"Моцарелла": зачем нужна закваска?

Давайте поговорим о сырах «паста филата». Это не только популярная сегодня «Моцарелла», но также и другие итальянские сыры – «Пицца-чиз», «Качкавал», «Проволоне», «Сулугуни», «Чечил», издавна производимые на Кавказе. Особенности каждого из вышеперечисленных сыров, сходство и различие в технологических процессах их производства мы рассматривали в предыдущих статьях журнала «Сыроделие и маслоделие». Сегодня хотелось бы обсудить особенности подготовки молочной смеси к свертыванию.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 1, 2016г.
Автор: Евгения Кашина