В данной статье наш главный технолог Евгения Кашина рассказала о том, что интенсивность и направленность биотехнологических процессов, как на ранних стадиях производства, так и в процессе созревания сыра во многом зависят от используемой заквасочной микрофлоры, и подробно разобрала некоторые культуры и их роль в формировании органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сыров.

Чем наша компания может быть Вам интересна.

Расскажем, как оставаться востребованным в реалиях меняющегося молочного рынка.

В продолжении статьи мы расскажем о заквасках ТМ "АлтаЛакт", которые мы рекомендуем использовать для мягких сыров, сыров типа "паста филата" и для твердых сыров, а также обратим внимание на нюансы, которые помогут в производстве вкусного качественного сыра.

Для большинства производителей сыров актуальным является вопрос расширения ассортимента. Мы предлагаем рассмотреть несколько аспектов, на которые стоит обратить внимание при решении данного вопроса.