Термофильная закваска TH-HARD обеспечивает соответствующий специфичный вкус твердого сыра, а также обладает высокой кислотообразующей активностью, что важно для интенсивного нарастания кислотности сырной массы с пониженной массовой долей влаги.

Применяется при производстве твердых сыров с длительным сроком созревания.

TH-HARD содержит штаммы, обладающие максимальной степенью ацидификации. Выбор микроорганизмов, входящих в состав закваски, обусловлен в том числе высокой температурой второго нагревания сырного зерна.

Состав:

Streptococcus thermophilus; Lactobacillus helveticus; Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.

Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь и перемешать в течение 20 мин.

Дозировка:

5U на 500 л смеси

10U на 1 т смеси

20U на 2 т смеси

50U на 5 т смеси

Хранение:

Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.