Мезофильно-термофильная заквасочная культура. 

Применяется при производстве сыров с чеддеризацией сырной массы.

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus thermophilus.

Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь и перемешать в течение 10 минут.

Оптимальная температура сквашивания 37-38 °С. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.

Физико-химические показатели закваски:

Массовая доля влаги: 2-5 %

Повышение кислотности в 100 мл среды при 40 °С при внесении 1 г закваски в течение 4 ч ферментации: более 4 °Т

Дозировка:

5U на 500-1000 л смеси

10U на 1-2 т смеси

20U на 2-4 т смеси

50U на 5-10 т смеси

Хранение:

Не более 24 месяцев с даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.