Мезофильная гетероферментативная заквасочная культура, обладающая газо-ароматообразующей активностью, обеспечивает хорошее всплытие сгустка, отделение сыворотки, а также выраженный вкус и аромат готового продукта.

Закваска широко применяется при производстве творога на автоматизированных линиях, а также при производстве полутвердых сыров с низкой температурой второго нагревания российской и голландской группы.

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Lactococcus lactis subsp.lactis biovar diacetylactis; Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

 Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.

Производство творога:

Оптимальная температура свертывания 28-30 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка. Присутствие в составе закваски газообразующей микрофлоры обеспечивает всплытие сгустка.

Производство сыра:

Оптимальная температура свертывания 32 °С. Закваску необходимо вносить в начале заполнения резервуара, после внесения смесь перемешивать в течение 10 мин. Молокосвертывающий фермент рекомендуется вносить через 40-50 мин после внесения закваски.

 Дозировка:

5U на 0,5-1 т смеси

10U на 1-2 т смеси

20U на 2-4 т смеси

50U на 5-10 т смеси

 Хранение:

Не более 24 месяцев с даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.