Мезофильная заквасочная культура, в состав которой входят гомоферментативные лактококки.

Подходит для использования при производстве творога, сыров методом ультрафильтрации, сепарирования, мягких сыров.

Состав:

Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris.

Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.

Оптимальная температура сквашивания 28-32 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.

При производстве мягких сыров совместно с закваской МН рекомендуем использовать созревательную культуру ТВ-05.

Дозировка:

- для сметаны:

5U на 0,5 т смеси

10U на 1 т смеси

20U на 2 т смеси

50U на 5 т смеси

- для творога:

5U на 1 т смеси

10U на 2 т смеси

20U на 4 т смеси

50U на 10 т смеси

Хранение:

Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.