Для получения продукта с хорошими органолептическими свойстами и нужной консистенцией важно учитывать не только видовой состав закваски, но и другие технологические параметры. Следует понимать, что способ производства продукта во многом влияет на выбор закваски. В статье "Русская классика" наш технолог Евгения Кашина делится свои опытом производства традиционных молочных продуктов.