Пропионовокислые сыры - настоящий "высший пилотаж" в сыроделии. Они требуют от технолога не просто соблюдения инструкций, а ювелирной точности. Когда глазки упрямо не хотят расти или, наоборот, сыр начинает "рвать", технологу становится не до сна.

24 апреля в 10-00 (мск) мы приглашаем вас на вебинар, где без лишней теории и сложных академических терминов разберем нюансы работы с пропионовокислыми культурами.

Спикер - главный технолог "АлтаЛакт" Евгения Кашина.

О чем будем говорить:

- геометрия рисунка: как управлять развитием глазков. Знаете ли вы, что для Маасдама эталоном считается глазок размером с крупную вишню? Мы расскажем, как добиться такой красоты и идеального глянца;

- формирование вкуса: как получить тот самый пряно-сладкий ореховый профиль, который так ценит покупатель;

- тонкие настройки: режимы в бродильной камере, температура и влажность как главные инструменты мастера;

- профилактика пороков: как избежать самокола, избыточного газообразования и посторонних привкусов.

Мы не будем читать лекцию по учебнику - мы обсудим, как приручить капризные бактерии в условиях реального производства. 

Присоединяйтесь, будет интересно!