Бытует стереотип, что роль ферментов в молочном производстве ограничивается лишь этапом коагуляции. Но профессионалы знают: это лишь вершина айсберга.

19 февраля в 10-00 (мск) мы проведем большой бесплатный вебинар, где разберем, как грамотно подобранные ферментные решения становятся ключом к управлению безопасностью, вкусом и уникальностью всей линейки ваших продуктов.

Спикер вебинара на тему "Ферменты в производстве сыров и других молочных продуктов": главный технолог компании "АлтаЛакт".

В центре внимания - искусство свертывания.

Главная тема нашей встречи - молокосвертывающие ферменты. Существует множество коагулянтов с различной специфичностью, и дьявол, как всегда, кроется в деталях.

На встрече мы обсудим:

- сычужные ферменты животного происхождения vs микробиальные коагулянты: в чем принципиальная разница;

- сила и точность: как подобрать фермент под конкретный вид сыра (от нежной моцареллы до выдержанного пармезана);

- чистота вкуса: как избежать горечи и получить идеальное сырное зерно, варьируя тип и дозировку коагулянта.

Кроме того, расскажем, как с помощью липаз создать уникальный ароматический профиль, как лизоцим защищает продукт от маслянокислого брожения и позднего вспучивания, и как фермент лактаза открывает двери в востребованную нишу диетических продуктов.

Один и тот же тип молока может дать абсолютно разный выход и вкус продукта только за счет смены ферментного препарата. Мы покажем, как этим управлять!

Когда: 19 февраля в 10-00 (мск).

Участие: бесплатное.

Где: на площадке ВКонтакте (ссылка на эфир будет опубликована в нашей группе в день вебинара).

Как гарантированно попасть на эфир?

Если вы боитесь пропустить начало в потоке рабочих задач, подпишитесь на нашего чат-бота. Ссылка придет вам в личные сообщения за час до старта!

Подписаться на бота и забронировать место