10 апреля прошел тренинг-семинар «ШКОЛА основ технологических процессов. Сыры типа Паста Филата (моцарелла и другие)», организованный НКЦ РССП.

В рамках семинара наш главный технолог Кашина Евгения провела мастер-класс по производству моцареллы — от подбора компонентов до оценки органолептики готового продукта. Участники подробно разобрали особенности технологии, способы устранения пороков и нюансы, влияющие на текстуру и вкус сыра.

В программе также обсуждались технологические подходы к производству сыров типа паста филата, выбор и применение ингредиентов, упаковка и микробиологические аспекты производства, а в завершение тренинга была проведена открытая дегустация, в ходе которой участники проанализировали связь между качеством сырья, параметрами технологии и вкусом продукта.

Благодарим организаторов за доверие, а участников — за живой интерес и включённость в процесс!