Латексное покрытие - водная дисперсия на основе сополимера винилацетата, модифицированная фунгистатическими и колористическими комплексами.

Состав представляет собой вязкую водную дисперсию без постороннего запаха, окрашенную в жёлтый, коричневый, красный, черный и другие цвета. После нанесения и высыхания на поверхности сыра образует защитную плёнку. 

Латексное покрытие предназначено для созревания в нем твердых и полутвердых сыров.

Позволяет резко сократить потери пищевого сырья и продукции за счет ликвидации мойки и существенного снижения усушки продукта, повышения сортности продукции.

Обеспечивает защиту сыров от нежелательной микрофлоры, механических повреждений при осуществлении технологического процесса (созревание, хранение), транспортировке и реализации твердых сыров.

Обладает фунгистатическими (антиплесневыми) свойствами, регулирует массообменные процессы, что эффективно сказывается на развитии биохимических процессов созревания сыров. 

Латексное покрытие перед употреблением необходимо тщательно перемешать в таре, в которой оно транспортировалось. После использования оставшуюся часть состава необходимо обязательно закрыть от доступа воздуха и попадания механических частиц (состав хранится в закрытой таре). Допускается переливать состав непосредственно в емкость для нанесения покрытия. 

Норма расхода латексного покрытия зависит от размера головок, рельефа поверхности сыра, количества слоев и составляет ориентировочно (10±2) кг на тонну продукта при двукратном нанесении. 

Латексное покрытие расфасовано в полиэтиленовые бочки по 50 кг либо в ведра от 3 до 11 кг.