Kefir S содержит штаммы лактосбраживающих и не сбраживающих лактозу дрожжей, штаммы термофильного стрептококка, которые обладают высокой степенью ЭПС-активности, обеспечивают густую, вязкую консистенцию сгустку.

Закваска применяется при производстве кефирного продукта. 

Состав:

Streptococcus thermophilus; Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Kluyveromyces marxianus subsp. marxianus; Debaryomyces hansenii.

 Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.

Оптимальная температура свертывания 30-32 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности. Повышение температуры сквашивания позволит получить более густую консистенцию сгустка, сократить продолжительность сквашивания, но продукт будет иметь менее выраженный вкус и аромат.

 Дозировка:

5U на 0,5 т смеси

10U на 1 т смеси

20U на 2 т смеси

50U на 5 т смеси

 Хранение:

Не более 24 месяцев с даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.