Термофильный стрептококк является сильным кислотообразователем, обеспечивает получение сухого зерна и эластичной консистенции сырного теста, сокращает процесс чеддеризации сырной массы.

Применяется при производстве сыров типа "паста филата".

TH-SOFT содержит штаммы, обладающие способностью сбраживать галактозу.

Состав:

Streptococcus thermophilus; Lactobacillus helveticus.

Технологические рекомендации:

Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.

Оптимальная температура свертывания 36-39 °С. Вносить закваску необходимо в начале заполнения резервуара, молокосвертывающий фермент - через 40-50 мин после внесения закваски. Для обеспечения оптимальных условий развития термофильного стрептококка, чеддеризацию сырной массы рекомендуется проводить под слоем сыворотки.

Дозировка:

5U на 500 л смеси

10U на 1 т смеси

20U на 2 т смеси

50U на 5 т смеси

Хранение:

Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.