Термофильный стрептококк является мощным кислотообразователем, что способствует ускоренному подкислению сырного сгустка, формированию сухого зерна и эластичной консистенции сырного теста. Его активность позволяет значительно сократить процесс чеддеризации сырной массы, оптимизируя производство.

Культура TH-SOFT содержит штаммы, способные эффективно сбраживать галактозу, что снижает её остаточное содержание в готовом продукте и улучшает его органолептические характеристики. Применяется при производстве сыров типа "паста филата", включая моцареллу, проволоне, качокавалло и другие виды вытяжных сыров, обеспечивая их характерную пластичность, однородную текстуру и выраженный молочный вкус.

Состав:

Streptococcus thermophilus; Lactobacillus helveticus.

Хранение: не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.

Перед вскрытием закваски необходимо продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.

Оптимальную температуру сквашивания, дозировку и другие рекомендации по применению закваски можно узнать у специалистов нашей компании.