Мезофильная заквасочная культура, в состав которой входят гомоферментативные лактококки.
Подходит для использования при производстве творога, сыров методом ультрафильтрации, сепарирования, мягких сыров.
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Технологические рекомендации:
Закваску необходимо достать из холодильника, перед вскрытием продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.
Оптимальная температура сквашивания 28-32 °С. После внесения закваски смесь необходимо перемешивать в течение 10 мин. Окончание сквашивания определяется по достижении требуемого уровня кислотности и плотности сгустка.
При производстве мягких сыров совместно с закваской МН рекомендуем использовать созревательную культуру ТВ-05.
Дозировка:
- для сметаны:
5U на 0,5 т смеси
10U на 1 т смеси
20U на 2 т смеси
50U на 5 т смеси
- для творога:
5U на 1 т смеси
10U на 2 т смеси
20U на 4 т смеси
50U на 10 т смеси
Хранение:
Не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.