Гомоферментативная, мезо-термофильная закваска для сметаны MTA-3 обеспечивает глянцевую структуру и плотную консистенцию сгустка.
Для получения густой консистенции мы рекомендуем закваски с ЭПС-активным термофильным стрептококком.
Продолжительность сквашивания до рН 4,6 ед при температуре 30 °С - 11,5 ч. Закваска подходит для ночного сквашивания.
Преимущества заквасок для сметаны серии МТА:
обеспечивают насыщенный сливочный вкус и аромат;
отличаются высокой активностью штаммов;
гарантируют стабильность технологического процесса;
просты и удобны в использовании;
обладают высокой фагоустойчивостью;
имеют ротационные замены.
Состав:
Lactococcus lactis subsp. lactis; Lactococcus lactis subsp. cremoris; Streptococcus thermophilus.
Хранение: не более 24 месяцев от даты производства при температуре не выше +4 °С и относительной влажности не более 85 %.
Перед вскрытием закваски необходимо продезинфицировать каждый пакет, после чего внести содержимое пакета в молочную смесь.
Узнать оптимальную температуру сквашивания, дозировку внесения закваски, а также рекомендации по продолжительности сквашивания и получению продукта с более сливочным вкусом можно у специалистов нашей компании.