В производстве молочных продуктов закваска — это не просто ингредиент, а «архитектор» вкуса и структуры. Как добиться густого сгустка в ряженке без лишней кислинки, почему для автоматизированных линий творога необходимы специфические газообразующие культуры и как ускорить созревание твердых сыров, сохраняя чистоту аромата, рассказала в своей статье главный технолог ООО "АлтаЛакт".

Крупка в сметане, затянутое сквашивание, потеря выхода творога, недостаток вкуса у сыра — с этими проблемами регулярно сталкиваются технологи. Часто их причина кроется не в оборудовании, а в неоптимальном подборе заквасочных культур и ферментов. Эта статья — практическое руководство для специалистов молочной отрасли. Вы узнаете, как небольшие изменения в технологическом процессе в тандеме с правильно подобранными ингредиентами компании «АлтаЛакт» позволяют не только устранить недостатки, но и вывести вашу продукцию на новый уровень качества и потребительской привлекательности.

Рынок растительных кисломолочных продуктов стремительно развивается, и мы рады представить новую серию заквасок TBY - специально созданную для ферментации продуктов на растительной основе. Узнайте, как инновационные решения помогут вам создавать качественные и востребованные продукты.

Выбирая закваски, вы выбираете партнера. Статья рассказывает о том, как компания «АлтаЛакт» выстраивает долгосрочные отношения с клиентами через полный цикл технологической поддержки. Наши специалисты становятся частью вашей команды для достижения общей цели — безупречного качества продукции. Узнайте, как наш подход, основанный на экспертизе и реальной практике, помогает предприятиям уверенно развиваться и создавать востребованные на рынке продукты.

Как мы адаптировали закваски под вкусовые предпочтения разных регионов России, проводя выработки, дегустации и создавая персонализированные решения для каждого потребителя.

Современное производство молочных продуктов требует не только высокого качества сырья, но и надёжных заквасочных культур, которые обеспечивают стабильность технологических процессов, уникальные вкусовые характеристики и безопасность продукции. В этой статье мы расскажем, почему производителям стоит выбрать именно наши закваски.

В современной пищевой промышленности, особенно в молочной отрасли, использование заквасок является неотъемлемой частью технологического процесса. Однако одной из ключевых проблем, с которой сталкиваются производители, является бактериофаг — вирус, поражающий бактерии, используемые в заквасках. Это может привести к значительным экономическим потерям и снижению качества продукции. В данной статье мы рассмотрим, почему ротация заквасок является важным инструментом для предотвращения бактериофага.

Обогащение продукции — это не просто тренд, а социальная ответственность бизнеса и мощное конкурентное преимущество. Как создать молочный продукт, который будет бороться с дефицитом йода и селена, оставаясь при этом вкусным и натуральным? Узнайте, почему эти микроэлементы так важны для организма и как производители, сотрудничая с «АлтаЛакт», могут легко интегрировать решения для обогащения в существующие технологические процессы, инвестируя в здоровое будущее своих потребителей.

Почему итальянские сыры так сложно классифицировать, а их технологии кажутся нестандартными? На примере сыра Азиаго Прессато с его нежной эластичной текстурой мы разбираемся в тонкостях, которые не укладываются в привычные схемы. Как трехкратное внесение соли влияет на консистенцию? Какие закваски использовать для сыров с температурой второго нагревания до 48°C? В статье вы найдете ответы, основанные на глубоком изучении оригинальных источников и практическом опыте внедрения технологии на российских предприятиях.

Вкус как конкурентное преимущество: узнайте, как с помощью заквасок и наполнителей «АлтаЛакт» создавать продукты, которые побеждают в конкурсах и нравятся потребителям. 

Твердые сыры с длительным сроком созревания имеют характерные отличия: гранулярную структуру и, зачастую, вкрапления кристаллов. В статье рассмотрим факторы, влияющие на изменения структуры сыра.

Большой популярностью у российских потребителей пользуются итальянские сыры. Мы разобрали особенности заквасок для молока ТМ "АлтаЛакт", которые предлагаем предприятиям для производства сыров, в том числе итальянских сыров.

Существуют разные способы производства сыров «паста филата»: с использованием закваски, кислоты и комбинированный способ (закваска + кислота). В чем же отличие этих трех способов и как можно сократить продолжительность технологического процесса?

Продолжительность созревания сыров — вопрос, который волнует многих производителей. Безусловно, каждый руководитель заинтересован в сокращении затрат, снижении себестоимости продукции. Предагаем узнать о способах сокращения сроков созревания сыров в статье нашего главного технолога Евгении Кашиной.

Характеристики и активность заквасочной микрофлоры, использование вспомогательных культур вносят существенный вклад в создание уникальных отличительных особенностей сыров. Закваски играют важную роль на всех этапах изготовления и в процессе созревания сыра. В статье наш технолог Евгения Кашина разбирает нюансы подбора заквасок для различных видов сыров и рассказывает, какие условия необходимо создать на производстве, чтобы закваски работали максимально эффективно.

«Держать руку на пульсе» - одно из условий, необходимых для успешного развития предприятия. Отслеживание ассортимента молочных продуктов на полках магазинов, изучение новинок, оценка их востребованности среди покупателей поможет предприятию в создании собственного перечня продуктов, которые будут пользоваться спросом у покупателей, определенного имиджа современного, активно развивающегося завода, владеющего новыми технологиями, современным оборудованием и умеющего использовать новые ингредиенты.

Что же предлагает нам молочная промышленность за последние 10-15 лет. 

Для большинства производителей сыров актуальным является вопрос расширения ассортимента. Зачастую специалисты ограничены в возможности использования дополнительного оборудования, помещений, камер созревания и т.д., но при этом есть необходимость в выпуске новых сыров. В этой ситуации для достижения поставленной цели мы предлагаем рассмотреть особенности подбора заквасочных культур.

В предыдущих статьях были рассмотрены некоторые закваски и созревательные культуры «АлтаЛакт» для различных видов сыров, а также влияние отдельных культур на качественные показатели сыров.

Второй аспект, который, на наш взгляд, может способствовать расширению ассортимента вырабатываемых сыров – использование наполнителей. Об этом вы можете прочитать в нашей статье.

В данной статье наш главный технолог Евгения Кашина рассказала о том, что интенсивность и направленность биотехнологических процессов, как на ранних стадиях производства, так и в процессе созревания сыра во многом зависят от используемой заквасочной микрофлоры, и подробно разобрала некоторые культуры и их роль в формировании органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сыров.

Чем наша компания может быть Вам интересна.

Расскажем, как оставаться востребованным в реалиях меняющегося молочного рынка.