Сегодня, когда потребители все чаще ищут оригинальные вкусы и гастрономическое разнообразие, производители молочной продукции и сыров сталкиваются с новым вызовом: как создать продукт, который будет выделяться на фоне привычного ассортимента. Вкус становится важнейшим фактором выбора, и современный покупатель все чаще выбирает продукты с уникальными ингредиентами и нестандартными вкусовыми сочетаниями.
Компания «АлтаЛакт», понимая потребности производителей, предлагает тщательно отобранные ингредиенты для производства кисломолочной продукции и сыров под собственной торговой маркой, помогая создавать продукты, которые нравятся потребителям и отличаются не только высоким качеством, но и интересными вкусовыми решениями.
В таблице представлены закваски, пользующиеся наибольшим спросом на сегодняшний день.

Например, закваска TH-HARD идеальна для производства сыров с длительным сроком созревания, таких как Пармезан. Для того чтобы ускорить процесс созревания и придать сыру более сливочный вкус, предлагаем использовать дополнительную культуру Lb. rhamnosus (RAM). Эти решения позволяют оптимизировать производственный процесс и создавать сыры премиум-класса, которые получают признание на выставках и в профессиональных конкурсах, как это уже делают некоторые наши партнеры.

Есть в нашем ассортименте закваска и для традиционного итальянского сыра Моцарелла, который давно стал в России повседневным. Для данного вида сыра и других сыров типа Паста филата мы рекомендуем термофильную закваску MOZZAR-T, по праву занявшую лидирующую позицию в нашей таблице. Благодаря особенностям технологического процесса, продукт имеет нежную, слоистую консистенцию и глянцевую поверхность. Использование MOZZAR-T позволит получить сыр, который понравится покупателям как в свежем виде, так и в составе салатов и других блюд.

Для производства сметаны мы рекомендуем использовать мезо-термофильную закваску МТА-6, полюбившуюся нашими клиентами, преимуществами которой являются:

- обеспечение выраженного сливочного вкуса и аромата в продукте,
- более быстрое сквашивание,
- стабильность технологического процесса,
- простота применения,
- наличие ротаций.

Более подробно о заквасочных культурах и тонкостях технологического процесса различных сыров и кисломолочной продукции специалисты компании «АлтаЛакт» регулярно рассказывают в статьях в профильных журналах.
Закваски, помогающие создать правильную консистенцию, – это только часть успешного производства. Для придания сырам уникального вкуса и аромата компания «АлтаЛакт» предлагает линейку натуральных наполнителей, которые подойдут как для мягких и полутвердых сыров, так и для плавленых. В нашем ассортименте представлены вкусовые решения, которые уже успели завоевать популярность среди потребителей.

«Лисички с жареным луком» для полутвердых сыров.
Этот уникальный наполнитель стал фаворитом среди производителей таких сыров, как Качотта и Томм. Пряный вкус лисичек и нежные нотки жареного лука придают сыру изысканный аромат и делают его запоминающимся. Эти сыры уже нашли своего покупателя в магазинах и на ярмарках, привлекая внимание и восхищая разнообразием вкусов. Сыры, производимые нашими клиентами с применением наполнителя «Лисички с жареным луком», который мы успешно реализуем уже более 5 лет, продаются под различными торговыми марками и занимают значительную долю на российском рынке.

Большим спросом у производителей плавленых сыров пользуются такие наполнители, как:
«Ароматные грибы»;
«Вяленые томаты с базиликом»;
«Маринованные огурчики».

Потребители отметили нежный, в меру выраженный вкус наполнителя «Ароматные грибы» и легко узнаваемый запах грибов. Свежий вкус базилика и вяленых томатов пришелся по нраву многим любителям плавленого сыра. А главное, наши клиенты отмечают натуральный, естественный вкус продукта без постороннего привкуса. Наполнитель «Маринованные огурчики» – это одна из наших последних новинок, разработанная специально для мягких сыров. Например, нежный молодой итальянский сыр Primo Sale, благодаря наполнителю «Маринованные огурчики», приобретает пикантную нотку, которая нравится как взрослым, так и детям. В ходе недавних дегустаций сыра Primo Sale с различными наполнителями, проведенных среди посетителей ВДНХ специалистами компании «АлтаЛакт», сыр с маринованными огурчиками стал фаворитом (75 % голосов) среди молодых потребителей, подтверждая популярность новых вкусовых сочетаний и актуальность продукта для широкой аудитории (см. рисунок). Именно сладковатый вкус самого сыра в сочетании с пикантным вкусом наполнителя «Маринованные огурчики» придает особенную изюминку готовому продукту.

В портфеле компании также имеется широкий спектр ароматизаторов (натуральных и идентичных натуральным) сладкой и гастрономической групп. На выставке DairyTech-2024 технологи компании «АлтаЛакт» провели дегустацию сывороточных напитков и молочных коктейлей с нашими ароматизаторами. Посетители особенно отметили напиток со вкусом персика и клубничный молочный коктейль.

Для компании «АлтаЛакт» важен успех каждого клиента, поэтому мы предлагаем не просто ингредиенты, а комплексное сопровождение на всех этапах производства. Наши специалисты помогут подобрать оптимальные ингредиенты и рассчитать их дозировку, адаптируя технологический процесс под индивидуальные нужды вашего предприятия.
Кроме того, мы предоставляем нашим клиентам нормативно-техническую документацию на продукты с использованием наших ингредиентов и при необходимости готовы разработать документацию, учитывая специфику конкретного производства.

Сотрудничая с «АлтаЛакт», вы получите не только качественные ингредиенты, но и полноценную поддержку профессионалов на всех этапах производства продукта.