"Моцарелла" по-русски

Рассматриваются технологические особенности производства сыров с вытянутым сгустком. Даются практические рекомендации. 

«Моцарелла» – традиционный итальянский сыр, относится к группе сыров типа «паста филата», т.е. с вытянутым сгустком. Различают два вида «Моцареллы»: салатная и Пицца-чиз. В последнее время этот сыр пользуется большой популярностью и в России. Появился сыр «Русская Моцарелла». Однако в России уже многие десятилетия производится сыр «Сулугуни», технология производства которого очень близка к технологии производства сыра пицца-чиз. В чем же основные сходства и различия этих сыров?

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 1, 2014г.
Автор: Евгения Кашина

Вкус традиций: йогурт

Йогурт – кисломолочный продукт, полученный путем ферментации молока молочнокислыми микроорганизмами. Известно, что родиной йогурта является Болгария. Изначально производили «белый» йогурт. Затем к этой основе стали добавлять фруктово-ягодные наполнители, ароматизаторы, красители, стабилизаторы консистенции. В последнее время наряду со сладкими йогуртами большой популярностью пользуются продукты с гастрономическими наполнителями: зеленью, малосольными огурчиками, томатом и др.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" № 8, 2013г.
Автор: Евгения Кашина

Закваски "АлтаЛакт" для сыроделия

Рассматривается ассортимент заквасочных культур компании «АлтаЛакт»для производства сыров.

В ассортимент продуктов, предлагаемых компанией «АлтаЛакт», входят закваски для различных групп сыров, в том числе для полутвердых как с низкой, так и с высокой температурой второго нагревания, с чеддеризацией сырной массы и рассольных.

Статья опубликована в журнале "Сыроделие и маслоделие" № 3, 2013г.
Автор: Евгения Кашина

Вкус традиций: творог

Творог – продукт, знакомый с детства, продукт, который всегда на нашем столе. Традиционный способ производства творога – довольно трудоемкий процесс: много ручного труда, большой риск обсеменения посторонней микрофлорой, нарастания кислотности готового продукта.

Статья опубликована в журнале "Молочная промышленность" № 2, 2013г.
Автор: Евгения Кашина