Твердые сыры с длительным сроком созревания имеют характерные отличия: гранулярную структуру и, зачастую, вкрапления кристаллов. В статье рассмотрим факторы, влияющие на изменения структуры сыра.

Большой популярностью у российских потребителей пользуются итальянские сыры. Мы разобрали особенности заквасок для молока ТМ "АлтаЛакт", которые предлагаем предприятиям для производства сыров, в том числе итальянских сыров.

Существуют разные способы производства сыров «паста филата»: с использованием закваски, кислоты и комбинированный способ (закваска + кислота). В чем же отличие этих трех способов и как можно сократить продолжительность технологического процесса?

Продолжительность созревания сыров — вопрос, который волнует многих производителей. Безусловно, каждый руководитель заинтересован в сокращении затрат, снижении себестоимости продукции. Предагаем узнать о способах сокращения сроков созревания сыров в статье нашего главного технолога Евгении Кашиной.